La historia

La primera cerveza fue un desastre

Intrinsical parte con un grupo de amigos. Ignacio (el nato), el moi y yo. Nos conocimos en la universidad. Los tres tomábamos cerveza artesanal y en algún momento, debido al precio, surgió la misma pregunta que le surge a mucha gente: ¿podríamos hacer esto y que nos salga más barato qeu estar comprando cerveza importada? Así que lo intentamos en el departamento del nato, nuestra primera de muchas fermentaciones caseras.

Salió con 2% de alcohol y un sabor que no era bebible. La "solución" fue añadirle alcohol de vino, lo que la terminó haciendo todavía peor. Pero había algo que funcionaba: la carbonatación era perfecta. Y en eso vimos una señal. Poco a poco fuimos ahondando en el mundo cervecero, estudiando, experimentando y probando cervezas constantemente. La pasión siguio creciendo hasta que se concretó en la cervecería que conocen actualmente.

El nombre que nació adentro

No hubo reunión de brainstorming. Intrinsical era una palabra que ya usábamos dentro de la bodega para definir algo completamente obvio dentro del proceso. Si alguien preguntaba "¿mediste la temperatura del agua?", la respuesta era una sola: Intrinsical. Significaba que algo era tan fundamental que ni siquiera necesitaba explicación.

Terminó siendo el nombre de todo lo que construimos. Porque eso es exactamente lo que queremos hacer: cerveza donde cada paso sea tan evidente que no haga falta justificarlo.

Por qué Santiago Centro

La mayoría de las cervecerías en Santiago están en las afueras. Hay que planificar el viaje, tomar el auto, hacer el esfuerzo. Nosotros queríamos lo opuesto. Ser un espacio para todos en una zona central. 

Elegimos el Barrio Brasil porque es un barrio al que cualquiera puede llegar: en bicicleta, en metro, a pie. Patrimonial, residencial y bohemio. Un lugar con historia y carácter en el corazón de la ciudad. Un barrio que refleja exactamente lo que somos.

De la terraza a la bodega: 2019–2024

Abrimos en 2019. En cinco años elaboramos más de 100 estilos distintos: cervezas alemanas, belgas e inglesas de precisión técnica, fermentaciones complejas en barrica y estilos experimentales. De todos esos estilos, algunos quedan en nuestra línea permanente, otros salen durante el año por temporadas y otros nunca más los volvemos a hacer.

La unión con Bodega Ergo (2025)

En 2025 se sumó Daniel Moscoso (el dani o dan the beerman) como socio, trayendo consigo toda la línea de Bodega Ergo. Y cuando digo que se sumó el dani, no estoy hablando solo de un catálogo nuevo, estoy hablando de uno de los productores más completos que conozco. Con estudios en enología, cursos internacionales en elaboración de cerveza, años de experiencia en fermentaciones complejas y una obsesión por los procesos que pocas personas tienen. Las barricas, las Grape Ales, el Vermouth, la Sidra: todo eso existe porque hay alguien que sabe exactamente lo que está haciendo.

Con esa unión, nuestra capacidad productiva creció, pero lo más importante no es el volumen, es el conocimiento que entró por la puerta de nuestra bodega.

Hoy tenemos tres líneas bien definidas. Las Clásicas: estilos alemanes, belgas, ingleses y americanos elaborados con rigor técnico. Las Reservas: fermentaciones complejas con ingredientes del territorio chileno, otras colaboraciones con productores locales como la Viña Laura Hartwig y otras maduradas en barricas de todo tipo. Y El Jardín: fermentos que salen de la cerveza, como el Vermouth del Jardín y la Sidra de fuego.

Lo que no cambia

Han pasado más de seis años y seguimos guiándonos por las mismas tres cosas: tradición, oficio y pasión.

Tradición porque investigamos cada estilo en profundidad antes de hacerlo, no improvisamos una Altbier ni una Tripel Belga. Hay historia detrás de cada receta y eso nos importa.

Oficio porque dominar lo que hacemos no es opcional. El detalle no se negocia.

Pasión porque sin eso, nada de esto tiene sentido. La primera cerveza salió con 2% de alcohol y sabía a nada. Seguimos igual de convencidos que ese día. La pasión es el motor que nos mueve.

— Claudio Rojas, Co-Fundador