La Saison nació en los campos de Bélgica para calmar la sed de los trabajadores del verano. Hoy es uno de los estilos más libres y complejos que existen. Esta semana la celebramos.
Una cerveza para los trabajadores del campo
El origen de la Saison viene de Valonia, la región francófona de Bélgica. Los agricultores elaboraban cerveza al final del otoño o en invierno, cuando las temperaturas eran frías y la fermentación era más controlable, y la guardaban en barriles para consumirla durante los meses de verano. Los trabajadores temporales que llegaban a ayudar con las cosechas — los saisonniers, de ahí el nombre — recibían hasta 5 litros al día como parte de su pago.
No era una cerveza de lujo. Era una cerveza funcional: suficientemente baja en alcohol para no incapacitar a quien tenía que trabajar bajo el sol, suficientemente refrescante para calmar la sed de verdad, y suficientemente estable para aguantar meses de almacenamiento sin refrigeración.
"Los trabajadores recibían hasta 5 litros al día como parte de su pago. Era la cerveza del esfuerzo, no del lujo."
Por qué es tan difícil de definir
La Saison es uno de los estilos más difíciles de meter en una caja. Históricamente, cada granja hacía la suya con lo que tenía: distintas levaduras, distintos lúpulos, distintas graduaciones. No hay una receta canónica. Lo que une a todas las Saisons es más una actitud que una especificación técnica: refrescante, seca, con carácter de levadura y una complejidad que sorprende para su graduación.
La levadura es el alma del estilo. Los fenoles y ésteres que genera son su firma: ese carácter especiado a veces a pimienta blanca, a veces floral, que la distingue de cualquier otra cosa. Una Saison mal hecha es plana y confusa. Una bien hecha es seca, compleja, y no puedes parar de tomarla.
Dupont y la Saison que casi desaparece
La cervecería Dupont en Tourpes, Bélgica, es la más asociada con el estilo. Su Saison Dupont es probablemente la más famosa del mundo. Pero hubo un momento en los años 80 y 90 en que la Saison estuvo a punto de desaparecer: las cervezas industriales dominaban el mercado belga y el estilo artesanal parecía condenado.
Fue la ola del craft beer norteamericano la que lo rescató. Los cerveceros estadounidenses descubrieron la Saison Dupont, se enamoraron del estilo y empezaron a elaborar sus propias versiones. Desde entonces no paró de crecer.
Nuestra Saison: Mon Amie
La Mon Amie es nuestra Saison de siempre. Color amarillo, un poco turbia por el porcentaje de trigo de la receta. Llena de sabor y altamente refrescante, con aromas y sabores cítricos acompañados de notas a clavo de olor que hacen que cada sorbo sea un viaje a Bélgica. Así que disfruta y relájate.
Estilo: Saison / Farmhouse Ale
ABV: 6.0%
IBU: 20
Color: Amarillo turbio
Notas: Cítrico, clavo de olor, floral, refrescante
Temperatura de servicio: 6–10°C
Maridaje: Quesos de pasta semidura, pollo a las hierbas, mariscos, ensaladas de verano
La semana de la Saison: cuatro especiales en schop
Del 14 al 18 de abril, en nuestro taproom de Santiago Centro, tenemos cuatro Saisons especiales de temporada disponibles en schop. Cada una es un experimento distinto con el mismo punto de partida: la libertad que da el estilo.
14 al 18 de abril — Solo en schop · Santiago Centro
Saison madurada en barrica de sidra con microorganismos salvajes y lúpulo Sabro. Frutal, silvestre, inesperada.
Saison fuerte con mosto de Chardonnay, barrica y microorganismos salvajes. Una colaboración con Gente Que No.
Saison fuerte con mosto de Gewürztraminer madurada en barrica. Aromática, elegante, floral.
Saison madurada en barrica con microorganismos salvajes y adición de bergamota. Cítrica, compleja, redonda.
Las cuatro tienen en común el paso por barrica y la presencia de microorganismos salvajes en tres de ellas — una forma de hacer Saison que conecta directamente con la tradición de las cervezas de granja belgas, donde la fermentación espontánea era parte del proceso.
La Mon Amie está disponible en nuestra tienda online. Las especiales, solo esta semana en el taproom de Santiago Centro.
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